Oliwa z oliwek to jeden z najstarszych i najzdrowszych tłuszczów roślinnych, bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe i inne cenne składniki odżywcze. Jednakże, istnieje powszechne przekonanie, że nie powinno się smażyć na oliwie z oliwek. Dlaczego tak się dzieje? Czy istnieje jakieś uzasadnienie dla tego twierdzenia?
Czym się różni olej od oliwy?
Zanim przejdziemy do odpowiedzi na to pytanie, warto zrozumieć różnicę między olejem a oliwą z oliwek. Termin „olej” jest ogólnym określeniem na tłuszcz roślinny uzyskiwany z nasion, orzechów czy owoców roślin. Z drugiej strony, oliwa z oliwek jest specyficznym rodzajem oleju, pozyskiwanym z owoców oliwek, najczęściej poprzez tłoczenie mechaniczne.
Na co pomaga oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek jest powszechnie znana ze swoich korzyści zdrowotnych. Jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą pomóc obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi, co z kolei redukuje ryzyko chorób serca. Ponadto, oliwa z oliwek zawiera antyoksydanty, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i zapobiegają procesom starzenia się organizmu.
Ile kalorii ma łyżka oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek jest także kaloryczna, co warto brać pod uwagę, zwłaszcza w przypadku osób dbających o swoją wagę. Jedna łyżka (około 14g) oliwy z oliwek zawiera średnio około 120 kalorii. Dlatego ważne jest umiarkowane spożywanie tego tłuszczu, zwłaszcza jeśli zależy nam na utrzymaniu zdrowej wagi.
Co zawiera oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek zawiera nie tylko kwasy tłuszczowe, ale także witaminę E, która ma działanie antyoksydacyjne, oraz witaminę K, która jest niezbędna dla prawidłowego krzepnięcia krwi. Ponadto, oliwa z oliwek zawiera fitosterole, które mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi, co dodatkowo korzystnie wpływa na zdrowie serca.
Mimo tych licznych zalet, istnieje przekonanie, że smażenie na oliwie z oliwek jest niezdrowe. Jednakże, prawda jest taka, że oliwa z oliwek posiada stosunkowo niski punkt dymienia, czyli temperaturę, w której zaczyna się rozkładać i wydzielać szkodliwe substancje. Dlatego nie zaleca się smażenia na oliwie z oliwek przy bardzo wysokich temperaturach, ponieważ może to prowadzić do powstania związków rakotwórczych i utraty niektórych wartości odżywczych.
Najlepiej jest używać oliwy z oliwek do sałatek, marynat, czy jako dodatek do gotowych potraw, dodając ją na zimno. W ten sposób zachowamy jej cenne właściwości zdrowotne, unikając jednocześnie negatywnych skutków smażenia na wysokich temperaturach.
Czy smażenie na oliwie z oliwek jest zdrowe?
Mimo że oliwa z oliwek jest bogata w składniki odżywcze, smażenie na niej może prowadzić do utraty niektórych z tych wartości. Gdy oliwa osiąga temperaturę bliską swojemu punktowi dymienia, może ulegać degradacji chemicznej, co może zmniejszyć jej korzyści zdrowotne. Ponadto, może to prowadzić do powstawania niepożądanych związków, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Jakie są alternatywy dla smażenia na oliwie z oliwek?
Warto rozważyć inne tłuszcze do smażenia, które mają wyższy punkt dymienia, takie jak olej kokosowy czy olej rzepakowy. Te tłuszcze mogą być bardziej stabilne podczas gotowania przy wysokich temperaturach, co przyczynia się do zachowania wartości odżywczych potrawy.
Czy warto ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych?
Tak, spożywanie zbyt dużych ilości tłuszczów nasyconych może zwiększyć ryzyko chorób serca i innych schorzeń. Zaleca się ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych na rzecz tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych, takich jak te zawarte w oliwie z oliwek.
